| Аннотацiя: |
Созданы рецептуры мармелада на сахаро-глюкозном и сахаро-паточном сиропах с использованием отечественного желатина и натурального фруктового сока. Определены органолептические, физико-химические, реологические показатели качества жевательного мармелада с оптимальным соотношением рецептурных компонентов. Используя приведенную методику построения поля рецептур, можно обосновать целесообразность применения нового сырья или проверить оптимизацию уже используемых рабочих рецептур. |
