| Аннотацiя: |
Описаны результаты исследований химического состава и антиоксидантных свойств местных фруктов (черная смородина, малина, ежевика, вишня, рябина черноплодная), подвергнутых конвекционной и СВЧ-сушке. В ходе исследований установлено, что термическая обработка не оказывает значительного влияния на химический состав и антиоксидантную способность фруктов, однако отличается у различных сортов и видов фруктов в зависимости от метода сушки. Таким образом, можно рекомендовать конвекционный метод сушки как эффективный, позволяющий не только сохранять фрукты, но и в наименьшей степени изменять их химический состав и антиоксидантную активность. |
