Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кондратьев Н. Б., Руденко О. С., Бородина О. С., Осипов М. В., Казанцев Е. В., Савенкова Т. В., Бессонов В. В.
Изменение закономерностей содержания витаминов в процессе производства и хранения кондитерских изделий

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 33-35 
УДК:  664.143 

Аннотацiя:

Изучено влияние технологических факторов на сохранность витаминов при изготовлении кондитерских изделий, а также влияние активности воды на сохранность витаминов в кондитерских изделиях в процессе хранения. Определена массовая доля витаминов В1, В2, В6 и РР в различных видах кондитерских изделий при хранении.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 1 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2014.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.1 Цукрове виробництво. Цукристі кондитерські вироби (солодощі). Цукор. Меляса. Глюкоза тощо/664.14 Переробка цукру. Продукти цукрового виробництва. Цукристі кондитерські вироби (солодощі)