Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Симон М. В., Коровина Е. Ю., Гелунова О. Б., Сложенкина М. И., Горлов И. Ф., Искам Н. Ю.
Применение пищевых добавок в замороженных изделиях из регионального мясного сырья

Вид документа:  Складова частина документа 
Обсяг:  С. 45-48 
УДК:  637.521.42 
Аннотацiя: Изучена проблема сочетания в одном продукте растительного и животного сырья. Рассмотрено влияние пищевых добавок на качество фаршевых полуфабрикатов с использованиием регионального мясного сырья. Приведены органолептические и физико-химические показатели опытных образцов. Доказано, что добавление в рецептуру замороженных фаршевых изделий тыквенных семечек в количестве 2 % к массе основного сырья и биологически активной добавки "Лактумин" - 2,5 % позволяет создать конкурентоспособный продукт с высокой пищевой ценностью и улучшенными органолептическими показателями.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 1 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2014.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'