Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Поляков В. А., Римарева Л. В., Серба Е. М., Погоржельская Н. С., Рачков К. В.
Биологически активные добавки микробного происхождения как фактор, формирующий функциональные свойства пищевых продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 43-47 
УДК:  663.12/05 

Аннотацiя:

Исследован спектральный состав белковых веществ ферментолизатов дрожжевой биомассы, полученных в результате биокаталитической деструкции ее полимеров. Установлено, что содержание свободных аминокислот и низкомолекулярных пептидов (до 400 Да) составило 49,1 и 89,6 % в зависимости от используемой ферментативной системы. Исследования состава витаминов группы В подтвердили их сохранность в процессе ферментативной обработки. Описаны основные свойства витаминов, аминокислот и пептидов, присутствующих в дрожжевых ферментолизатах, как факторов, формирующих функциональные свойства пищевых продуктов.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 12 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2013.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.1 Мікробіологічна промисловість. Наука і технологія прикладної мікробіології. Прикладна мікологія/663.12 Дріжджі