| Аннотацiя: |
Блюда, приготовленные в кляре, очень популярны, но при приготовлении жидкое тесто в течение непродолжительного времени теряет свои свойства, так как белковая пена быстро опадает. Для стабилизации пены в систему вводили микробный полисахарид и исследовали его влияние на реологические свойства и вязкость теста, а также органолептические показатели продукта. Определена оптимальная концентрация полисахарида. Разработаны технология и рецептура теста - кляр с полисахаридами. |
