Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Дыдыкин А. С., Светлова А. С., Афанасьев П. А.
Электроактивация - эффективный способ водоподготовки при производстве вареных колбасных изделий

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 34-37 

Аннотацiя:

Изучено влияние воды, электроактивированной при различных режимах, на влагосвязывающую способность, pH и окислительно-восстановительный потенциал мясного сырья. Приведены результаты применения электроактивированной воды (католита) в технологии вареных колбасных изделий для детского питания.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 6 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2014.