| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробленню технології молочно-рослинних фаршів (МРФ) на основі концентрату зі сколотин.Досліджено вплив рослинної сировини на процеси фазового переходу і стан води при заморожуванні-розморожуванні молочно-рослинних фаршів та обгрунтовано раціональні режими їх заморожування. Розроблено та затверджено нормативну документацію на МРФ, а також рекомедації з їх використання в закладах ресторанного господарства. |
