| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено удосконаленню та науковому обгрунтуванню технолології макаронних виробів, збагаченних харчовими волокнами пшеничних висівок та пшеничного цільнозернового борошна. Розроблено апаратурно-технологічну схему та нормативну документацію на макаронні вироби, збагачені харчовими волокнами цільнозернового борошна та висівок. Обгрунтовано доцільність їх використання та раціональне дозування висівок для збагачення макаронних виробів харчовими волокнами. Вивчено вплив даної сировини на якість макаронних виробів. |
