Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Каболе Д., Дюкассе М-А., Рой А., Даган Л., Спарроу С., Пеллирин Ф., Шнайдер Р.
Влияние дрожжей на аромат и фенольные вещества в красных винах

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 26-28 

Аннотацiя:

В статье описаны эксперименты над семью расами дрожжей, которые были опробованы на сортах винограда Шираз и Мерло. Анализировались цвет и аромат 14 вин. Были отмечены существенные различия между расами дрожжей, в первую очередь, как в алкогольном, так и в яблочно-молочном брожении, а также в воздействии на фенольный и ароматический профили вин. В Мерло и Шираз все дрожжи сохранили сортовой аромат и характерный фенольный состав.

Є складовою частиною документа Напитки. Технологии и инновации [Текст] = Drinks. Technology & innovation : междунар. специализир. науч.-аналит. журн. № 4 (33) / учредитель и изд. : К. В. Конева, Н. И. Ящук. — К. : Майстер-Принт, 2014.