| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена питанню підвищення безпечності молока-сировини, розширенню асортименту десертних продуктів функціонального призначення. Встановлено штами лакто- і біфідобактерій, що мають стійкість до інгібіторів їх розвитку. Досліджено вплив технологічних факторів на фізико-хімічні властивості, безпечність і тривалівсть зберігання десертних фементованих продуктів. Розроблено науково обгрунтовані рецептури і технології молочних десртних ферментованих продуктів функціонального призначення. |
