| Аннотацiя: |
У статті наведено характеристику кондитерського виробу маршмелоу. Про-
аналізовано властивості цукрозамінника нового покоління еритрітолу та його
переваги над іншими поліолами. Підтверджено доцільність використання
еритрітолу при виробництві маршмелоу. Досліджено сорбційні властивості
еритрітолу та виробу маршмелоу на його основі. Доведено доцільність вико-
ристання суміші еритрітолу та фруктози при виробництві маршмелоу. Пока-
зано їх оптимальне співвідношення з точки зору впливу на сорбційні властивості
виробу. Розрахунок енергетичної цінності показав, що нові види маршмелоу
можна маркувати як вироби з «редукованою» калорійністю та глікемічністю. |
