| Аннотацiя: |
У статті досліджено вплив каротиновмісної сировини на кількість і якість
клейковини, структурно-механічні та фізико-хімічні властивості тіста й готових виробів. Як додаткові компоненти борошняних кондитерських виробів запропоновано використовувати добавки з нетрадиційної плодоовочевої
сировини (моркву та каротиновмісний збагачувач «Морквяний мед»), які не
лише можуть покращити технологічний процес, а й збагатити вироби біо-
логічно активними речовинами. |
