Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Golovko Мykola, Serik Maksym, Golovko Тetiana, Polupan Valentyn
Micro structural characteristics of minced meat products from use of protein-mineral additive

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 236-243 

Аннотацiя:

Нарушение баланса минеральных веществ широко проявляется в мясопродуктах, которые значительно богаче фосфором, чем кальцием. Перечень альцийсодержащих добавок и технологий мясопродуктов с их использованием ограничен. Целью работы является изучение и научное обоснование влияния добавки белково-минеральной (ДБМ) на технологические и микроструктурные свойства мясных рубленых изделий.

Є складовою частиною документа National university of food technologies.
Ukrainian food journal [Текст] = Український харчовий журнал : international scientific journal. vol. 3. issue 2 / National university of food technologies. — К. : NUFT, 2014. — 322 p.