| Аннотацiя: |
Исследована целесообразность использования при производстве лукума сбивного пюре из плодов кизила, установлено его влияние на процесс пено- и структурообразования лукумных масс, а также на качество готовых изделий. Разработаны новые изделия, которые позволят расширить ассортиментсбивных восточных сладостей, получить лукум улучшеного качества, повышенной пищевой ценности. |
