| Аннотацiя: |
Збірник рецептур кулінарної продукції і напоїв функціонального призначення» містить єдині вимоги до сировини, готової продукції, правила оформлення і подачі страв та напоїв і визначає витрати продуктів при приготуванні страв. У збірнику наведено технологію приготування страв оздоровчого призначення на основі використання висівок пшеничних, пектину, вітамінізованої олії, соєвої пасти, зернопродуктів ЄСО, альгінату натрію, еламіну, ламінарії, зостери, спіруліни, фукусу, цистозіри, карагінану. кріопорошків, зародків пшениці і кукурудзи, розторопші плямистої, екстрактів стевії, інуліну, чорного харчового альбуміну.
|
