Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Лебеденко Т. Є., Кананихіна О. М., Соколова Н. Ю., Кожевнікова В. О.
Хмелеві екстракти як ефективний засіб підвищення мікробіологічної безпеки хлібобулочних виробів із пшеничного борошна

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 122-128 
УДК:  664.661 

Аннотацiя:

У статті наведено результати досліджень щодо впливу хмелевих екстрактів на показники мікробіологічної безпекихлібобулочних виробів із пшеничного борошна. Показано, що хмелеві екстракти здатні суттєво пригнічувати розвиток картопляної хвороби та плісняви.

Є складовою частиною документа Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст] = Scientific works Odessa national academy of food technologies. Т. 1. Вип. 44 / Одеська нац. акад харч. технол. — Одеса : ОНАХТ, 2013. — 309 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.61 Пекарні/664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція