Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Олійник С. Г., Лисюк Г. М., Кравченко О. І.
Вплив продуктів переробки із зародків пшениці на споживні властивості хлібобулочних виробів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 128-132 
УДК:  664.66.016/.019:664.72 

Аннотацiя:

У статті представлені результати визначення споживних властивостей хліба з додаванням спиртового екстракту і шроту із зародків пшениці. Досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники якості та харчову цінність хліба з добавками. Встановлено вплив добавок на збереження свіжості хліба протягом зберігання.

Є складовою частиною документа Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст] = Scientific works Odessa national academy of food technologies. Т. 1. Вип. 44 / Одеська нац. акад харч. технол. — Одеса : ОНАХТ, 2013. — 309 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.61 Пекарні/664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція