Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Шаніна О. М., Лобачова Н. Л.
Вивчення впливу ферменту трансглютамінази на конфірмаційний стан білків борошняного тіста

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 135-139 
УДК:  664.45:664.38:663.031.1 

Аннотацiя:

У статті розглянуто технологічні та наукові аспекти застосування ферменту трансглютаміназа (ТГ) як структуроутворювача борошняного тіста для хлібобулочних виробів. Доведено ефективність застосування желатину для підвищення реакційної здатності ферменту. Встановлено конфірмаційні перетворення білків у бік упорядкування їхньої просторової мережі.

Є складовою частиною документа Одеська національна академія харчових технологій.
Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст]. Т.1. Вип. 44 / Одеська національна академія харчових технологій ; ОНАХТ. — Одеса : ОНАХТ, 2013. — 309 с. — дарчий.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.4 Столові (їстівні) мінеральні речовини