Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Дугіна К. В., Шаніна О. М.
Вирішення проблеми зниження ламкості борошняних формованих виробів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 139-142 
УДК:  664.6/.7 

Аннотацiя:

У ствтті розглянуто результати дослідження впливу концентратів тваринних білків на зниження ламкості борошняних формованих виробів. Також представлені дані про вплив концентратів тваринних білків на фракційний склад відходів борошняних формованих виробів у процесі зберігання.

Є складовою частиною документа Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст] = Scientific works Odessa national academy of food technologies. Т. 1. Вип. 44 / Одеська нац. акад харч. технол. — Одеса : ОНАХТ, 2013. — 309 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво