Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Клюкина О. Н.
Исследование и разработка бисквитного теста с полисахаридами

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 150-153 
УДК:  664.681-021.754:547.458 

Аннотацiя:

Разработана технология бисквитного полуфабриката с добавкой полисахарида растительного происхождения (ПС) для стабилизации яичной белковой пені, входящей в состав бисквитного теста. Установлено, что оптимальнім интервалом концентрации ПС, является 0,3-0,7 %.

Є складовою частиною документа Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст] = Scientific works Odessa national academy of food technologies. Т. 1. Вип. 44 / Одеська нац. акад харч. технол. — Одеса : ОНАХТ, 2013. — 309 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги