Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Дорохович В. В., Абрамова А. Г.
Використання цукрозамінників нового покоління в технології бісквітів спеціального призначення

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 153-157 
УДК:  664.68:613.24 

Аннотацiя:

Проведено роботу щодо визначення можливості застосування лактитолу, ізомальтитолу, еритритолу, мальтитолу в технології бісквітів. Проведено дослідження в"язкості і поверхневого натягу водних розчинів цукрозамінників, впливу цукрозамінників на піноутворювальну здатність та стійкість піни меланжу, органолептичні, фізико-хімічні та структурні показники готових виробів.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/13704'

Є складовою частиною документа Одеська національна академія харчових технологій.
Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст]. Т.1. Вип. 44 / Одеська національна академія харчових технологій ; ОНАХТ. — Одеса : ОНАХТ, 2013. — 309 с. — дарчий.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги

Статистика використання: Завантажень: 5