| Аннотацiя: |
Досліджено властивості поліолу ізомальтитолу з точки зору доцільності та можливості використання при виробництві піноподібного кондитерського виробу маршмелоу дієтичного призначення. Ізомальтитол має значні переваги над сахарозою: нижчу калорійність і глікемічний індекс, виконує роль фізіологічно-функціонального інгредієнта, тому що володіє пребіотичним ефектом. Досліджено властивості маршмелоу при використанні суміші ізомальтитолу та фруктози. Визначено сорбційно-десорбціні властивості нових виробів маршмелоу. Досліджено пружні властивості маршмелоу протягом зберігання. |
