| Аннотацiя: |
У статті наведено дослідження щодо визначення впливу безглютенового (гречаного, амарантового) борошна на адгезійні властивості тіста маффінів. Аналіз досліджень показав, що на адгезію безглютенового тіста в більшій мірі впливає його температура, тривалість контакту, швидкість відриву, а також температура субстрату. |
