Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Шаніна О. М., Звєрєв В. О., Теймурова А. Т.
Поліпшення кулінарних достоїнств макаронних виробів із застосуванням ферменту трансглютаміназа

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 184-189 
УДК:  664.694:641.1 

Аннотацiя:

У статті розглянуто технологічні та наукові аспекти застосування ферменту трансглютаміназа (ТГ) як структуроутворювача макаронних виробів. Доведено ефективність застосування желатину та гарячого замісу тіста для підвищення реакційної здатності ферменту.

Є складовою частиною документа Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст] = Scientific works Odessa national academy of food technologies. Т. 1. Вип. 44 / Одеська нац. акад харч. технол. — Одеса : ОНАХТ, 2013. — 309 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.69 Макаронні вироби. Зернові харчові продукти