Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Павлюк Р. Ю., Погарська В. В., Тимофєєва Н. М., Максимова Н. П., Берестова А. А., Борисенко Т. О.
Нанотехнології заморожених пюре із плодів цитрусових з унікальними характеристиками

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 27-36 
УДК:  664.8.037.5:634.3 

Аннотацiя:

Розроблено нанотехнології заморожених пюре із плодів цитрусових у наноструктурованій формі з унікальними якісними характеристиками. Виявлено, що під час кріогенного "шокового" заморожування плодів та низькотемпературного подрібнення відбувається значна кріодеструкція та активація окиснювальних ферментів. Розкрито механізм цього процесу. Показано, що під час кріогенного "шокового" заморожування відбувалась інактивація ферментів.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць : в 2 ч. Вип. 1 (17), Ч. 2 / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк., держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2013. — 349 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.8/.9 Технологія консервування харчових продуктів/664.8 Консервування харчових продуктів (загалом). Консервування овочевих продуктів рослинного походження/664.8.03 Зберігання продуктів харчування та консервування