Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Павлюк Р. Ю., Погарська В. В., Наконечна Ю. Г., Леухіна Л. В., Лосєва С. М.
Технологія кріогенного подрібнення грибів печериці Agaricus bisporus та отримання дрібнодисперсних порошків

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 70-79 
УДК:  613.184:247.1:274 

Аннотацiя:

Розроблено технологію дрібнодисперсних порошкоподібних БАД із грибів печериці Agaricus bisporus (J.E. Lange) Pil?t, яка від традиційної технології відрізняється використанням процесів кріодиструкції та кріомеханоактивації, що дозволяє зруйнувати білокхітиновий комплекс грибів та додатково вилучити у вільний стан біля 70% білка, 15 % хітину, 30 % легкозасвоюваних полісахаридів, трансформувати біля 75% білка до вільних амінокислот за рахунок механолізу і отримати порошок у розчинній та легкозасвоюваній формі з рекордними характеристиками.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць : в 2 ч. Вип. 1 (17), Ч. 2 / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк., держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2013. — 349 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/61 Медичнi науки/613 Гiгiєна в цiлому. Валеологія та гігієна особистості/613.1 [Медична кліматологія та метеорологія]. Клiматичнi фактори