Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Коротаєва Є. О., Пивоваров П. П., Неклеса О. П.
Характеристика структурно-механічних властивостей розчинів альгінатів і рослинних сумішей для стабілізації сумісних потоків

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 84-89 
УДК:  664.644.7.004.12 

Аннотацiя:

Наведено результати дослідження закономірностей зміни в'язкостей суміжних потоків альгінатів та рослинних сумішей з метою обґрунтування капсулювання жирів. Визначено параметри капсулювання: концентрації розчинів альгінатів натрію, температури суміжних потоків при капсулюванні.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць : в 2 ч. Вип. 1 (17), Ч. 2 / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк., держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2013. — 349 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.644 Інша сировина для хлібобулочних виробів. Покращувачі борошна