| Аннотацiя: |
Наведено результати аналітичних досліджень щодо вивчення фізико-
хімічних та біохімічних основ використання низьких температур у
технологіях переробки м'яса з метою максимальної реалізації потенціалу
м'ясної сировини та забезпечення її технологічної стабільності за умов
реалізації ланцюга "заморожування-холодильне зберігання-розморожування".
|
