| Аннотацiя: |
Наведено результати експериментальних досліджень міцності
міжфазних адсорбційних шарів яєчного білка з поверхнево-активними
речовинами. Розглянуто взаємодію білків та поверхнево-активних речовин, що
забезпечують регулювання міцності міжфазних адсорбційних шарів.
Експериментальні дані систематизовано, за результатами яких, зроблено
висновки з раціонального використання поверхнево-активних речовин в
рецептурному складі повітряно-горіхового напівфабрикату.
|
