Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Погребняк А. В., Перкун І. В.
Фізичний механізм гідроструминного розрізання харчових продуктів глибокого замороження та якість розрізу

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 196-202 
УДК:  641.512 

Аннотацiя:

Обґрунтовано фізичний механізм взаємодії гідроструменя із замороженим харчовим продуктом і запропоновано трирівневу шкалу оцінки якості поверхні: "рваний", "рівний якісний" і "високоякісний" розрізи, кількісні критерії якої пов'язані із шорсткістю й хвилястістю поверхні розрізів у харчовому продукті глибокого замороження.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць : в 2 ч. Вип. 1 (17), Ч. 2 / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк., держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2013. — 349 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/64 Домоведення. Домашнє господарство. Комунальне господарство. Служба побуту/641/642 Продукти харчування. Приготування їжi. Страви. Харчування/641 Продукти харчування. Приготування їжі. Страви/641.5 Приготування їжі та страв. Кулінарія/641.51/.54 Технологія приготування їжі/641.51 Попереднє оброблення харчових продуктів