Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Мостова Л. М., Мартиненко Л. Г., Комарова М. О., Галясний І. В.
Розробка механізму моделювання зміни концентрації вітаміну C у харчовому продукті під час термічної обробки

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 310-316 
УДК:  66.011;664.002.5 

Аннотацiя:

Побудовано диференційне рівняння, яке описує зміну вітаміну в харчовому продукті за рахунок дифузії та хімічних перетворень. Отримано розв'язок такого диференційного рівняння. Досліджено зміну концентрації вітаміну С у картоплі залежно від координати та часу під час термічної обробки.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць : в 2 ч. Вип. 1 (17), Ч. 2 / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк., держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2013. — 349 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/66.0 Хімічна технологія загалом/66.01 Основи хімічної технології