Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Тележенко Л. М., Кушнір Н. А., Кашкано М. А.
До питання розробки композицій каш функціонального призначення

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 10-17 
УДК:  [664.696.959.5 (06) : 57.016] : 004.942 

Аннотацiя:

Подано результати розробки композиційних сумішей на основі злакової сировини з включенням продукту переробки відходів рибної промисловості для виготовлення каш. Показано, що введення колагенового препарату до проектованих рецептур сприяє підвищенню біологічної цінності кулінарної продукції та надає додаткові функціональні властивості. Досліджені реологічні та фізико-хімічні показники розробленої продукції підтверджують доцільність застосування запропонованої технології.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць : в 2 ч. Вип. 1 (17), Ч. 1 / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк., держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2013. — 234 с.

Теми документа

• УДК/0 Загальний вiддiл.