Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Тележенко Л. М., Жмудь А. В.
Формування структури соусів-дресингів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 17-24 
УДК:  [641.887:613.2]:[544.77:66.022.3] 

Аннотацiя:

Показано, що для структурування соусів-дресингів можуть бути використані гідроколоїди різних видів. Наведено порівняльний аналіз плинності та в'язкості модельних розчинів різних гідроколоїдів і науково обґрунтовано їх використання під час виробництва соусів-дресингів для утворення м'якої, еластичної текстури.

Є складовою частиною документа Харківський державний університет харчування та торгівлі.
Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць : у 2 ч. Ч. 2. Вип. 1 (17) / Харківський державний університет харчування та торгівлі ; ред. О. І. Черевко ; М-во освіти і науки України, Харк., держ. ун-т харч. та торг. — Х. : ХДУХТ, 2013. — 234 с. — дарча.

Теми документа

• УДК/1 Фiлософія. Психологія