Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Холодова О. Ю.
Підвищення якості ковбасних виробів за рахунок використання зернобобової сировини

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 141-149 
УДК:  366.484.5:635.657 

Аннотацiя:

Розглянуто питання щодо можливості часткової заміни жирової тваринної сировини пастою з нуту з метою отримання нового комбінованого продукту підвищеної якості. Визначено оптимальну кількість пасти з нуту і вивчено вплив зернобобової сировини на формування функціонально- технологічних властивостей ковбаси вареної.

Є складовою частиною документа Харківський державний університет харчування та торгівлі.
Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць : у 2 ч. Ч. 2. Вип. 1 (17) / Харківський державний університет харчування та торгівлі ; ред. О. І. Черевко ; М-во освіти і науки України, Харк., держ. ун-т харч. та торг. — Х. : ХДУХТ, 2013. — 234 с. — дарча.

Теми документа

• УДК/3 Суспiльнi науки/36 Забезпечення духовних та матерiальних життєвих потреб/366 Консумеризм. Рух на захист інтересів та прав споживачів