Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Обозна М. В., Чаговець В. В., Чаговець Л. О., Перцевой Ф. В.
Оптимізація параметрів гідротермічної обробки модельної системи сирного продукту з використанням рослинних добавок

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 164-172 
УДК:  663.911:637.3 

Аннотацiя:

Обґрунтовано доцільність застосування гідротермічної обробки сирної маси під час її з'єднання з рослинними добавками, яка підвищує вологоутримуючу здатність модельної системи сирного продукту. За допомогою математичного моделювання експериментальних даних було отримано математичні моделі оптимальних параметрів гідротермічної обробки дослідних зразків.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць : в 2 ч. Вип. 1 (17), Ч. 1 / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк., держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2013. — 234 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.9 Шоколад. Какао. Кава. Чай. Тютюн/663.91 Какао. Шоколад/663.911 Сировина. Допоміжні матеріали