| Аннотацiя: |
Розроблено новий спосіб зменшення залишкового нітриту натрію в
ковбасних виробах. Дана проблема є актуальною та її вирішення можливе за
допомогою використання біотехнологічних підходів під час виробництва м'ясних продуктів, а саме денітрифікуючих мікроорганізмів. У роботі
наведено результати впливу Staphylococcus xylosus на кількість залишкового
нітриту натрію, відбивної здатності фаршу та органолептичні показники
готового продукту.
|
