| Аннотацiя: |
Определены органолептические и физико-химические показатели качества смеси порошков, содержащих 100 %, 75 и 50 % порошка из какаовеллы и какао-порошка, изготовленных по ротационно-каскадной технологии. Дан анализ полученных данных и аналогичных показателей качества какао-порошка, произведенного по той же технологии. С увеличением содержания какао-порошка в смеси с порошком из какаовеллы содержание клетчатки уменьшается.
Установлено, что порошки из какаовеллы, полученные по ротационно-каскадной технологии с планетарным движением мелющих тел, имеют высокие показатели качества и технологические характеристики. |
