Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Руденко О. С., Кондратьев Н. Б., Осипов М. В., Савенкова Т. В., Парашина Ф. И
К вопросам идентификации шоколада и мучных кондитерских изделий, содержащих сухие молочные продукты

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 15-17 
УДК:  664.143 

Аннотацiя:

Проведены анализ справочных данных химического состава и экспериментальные исследования качества образцов сухих молочных продуктов, используемых при производстве кондитерских изделий по физико-химическим показателям. Ряд образцов кондитерских изделий имеет значительные количественные расхождения фактического содержания белка и молочного жира по сравнению со справочными данными и нормативными требованиями. Очевидно, что контроль качества сырья является одним из основополагающих факторов, формирующих качество готового продукта. Современные аналитические методы контроля качества должны обеспечить производство кондитерских изделий с гарантированной пищевой ценностью и предупредить фальсификацию.

Є складовою частиною документа Кондитерское производство [Текст] : науч.-произв. журн. № 4. — М. : Пищ. пром-сть, 2014.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.1 Цукрове виробництво. Цукристі кондитерські вироби (солодощі). Цукор. Меляса. Глюкоза тощо/664.14 Переробка цукру. Продукти цукрового виробництва. Цукристі кондитерські вироби (солодощі)