| Аннотацiя: |
В статье приведены результаты исследования химического состава выжимок из винограда основных технических сортов, произрастающего в Крыму, с целью использования их для создания кондитерских изделий с повышенным содержанием биологически активных компонентов.
Определены количество пектина, степень этерификации, содержание свободных карбоксильных, метоксильных, ацетильных групп; содержание фенольных веществ в выжимках, полученных из винограда разных сортов.
Предложена технология получения полуфабрикатов на основе гидролизованных виноградных выжимок для создания нового ассортимента конфет с желейными, сбивными, помадными корпусами с повышенным содержанием витаминов, минеральных веществ, натуральных красителей, антиоксидантов. Рациональное использование вторичных продуктов виноделия способствует повышению рентабельности производства и улучшению экологической обстановки. |
