Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Аксенова Л. М., Талейсник М. А., Герасимов Т. В., Кочетов В. К., Устименко А. М.
Комплексный подход к оценке эффективности технологий получения инвертного сиропа

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 8-9 
УДК:  664.143 

Аннотацiя:

Представлен сравнительный анализ технологий получения инвертного сиропа. Показаны этапы их развития и достоинства, эффективность применения комплексного подхода к созданию современных технологий получения инвертного сиропа с повышенным количеством сухих и редуцирующих веществ (до 80 % вместо 30 - 50 % по действующей технологии). Рассмотрены преимущества применения кислого инвертного сиропа перед использованием сиропа нейтрализуемого бикарбонатом нат-рия, в производстве МКИ (увеличение количества выделяемого углекислого газа при выпечке и сокращение расхода бикарбоната натрия). Инновационная технология инвертного сиропав условиях кавитационной обработки позволяет исключить стадию кипячения и значительно (в 2 - 4 раза) интенсифицировать основные стадии производства.

Є складовою частиною документа Кондитерское производство [Текст] : науч.-произв. журн. № 5. — М. : Пищ. пром-сть, 2014.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.1 Цукрове виробництво. Цукристі кондитерські вироби (солодощі). Цукор. Меляса. Глюкоза тощо/664.14 Переробка цукру. Продукти цукрового виробництва. Цукристі кондитерські вироби (солодощі)