| Аннотацiя: |
Теоретично обґрунтовано та експериментально доведено можливість
використання м’яса паркових оленів у технології реструктурованих шинок.
Розроблено 6 рецептур та встановлено оптимальне співвідношення оленини в
дослідних зразках шинок, які були взяті для подальших досліджень. Проведено
органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, біохімічні та
мікробіологічні дослідження модельних зразків та готових виробів. |
