Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Арпуль О. В., Усатюк О. М., Дудкіна О. О., Ворона О. П.
Сферифікація як напрям дослідження в молекулярних технологіях продукції ресторанного господарства

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 58-65 
УДК:  640.432 

Аннотацiя:

Подано результати теоретичних досліджень сферифікації як методу молекулярних технологій, що дозволяє надавати традиційним стравам та кулінарним виробам нетипового для них зовнішнього вигляду без зміни їхньої харчової та біологічної цінності.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць. Вип. 2 (16) / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк., держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 430 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/64 Домоведення. Домашнє господарство. Комунальне господарство. Служба побуту/640 Типи комунально-побутових господарст та домашнє господарство/640.4 Підприємства готельного типу та громадського харчування. Готельна індустрія/640.43 Ресторани. Трактири