Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Дюкарева Г. І., Гасанова А. Е.
Визначення можливості застосування еламіну у виробництві бісквіта як стабілізатора

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 185-190 
УДК:  664.681 

Аннотацiя:

Розглянуто перспективи використання еламіну як природного джерела йоду та стабілізатора піни під час виробництва бісквіта. Наведено результати дослідження піностійкості та піноутворювальної здатності яйця з різними концентраціями сухого та запареного еламіну порівняно з контролем та обрана його раціональна концентрація.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць. Вип. 2 (16) / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк., держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 430 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги