Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Бондаренко Т. А., Рижкова Т. М., Прудніков В. Г.
Збагачення молочного морозива з козиного молока вітаміном C

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 198-205 
УДК:  637.12.05 

Аннотацiя:

Розглянуто питання щодо визначення оптимальної дози вітаміну С під час виробництва молочного морозива з козиного молока. Установлено, що під впливом оптимальної дози вітаміну С в кількості 0,16 мас.,% відбувається збільшення збитості та покращення консистенції готового продукту.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць. Вип. 2 (16) / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк., держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 430 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.1 Молочна промисловість в цілому/637.12 Молоко (свіже, необроблене молоко)