Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Перцевой Ф. В., Кузнецова Т. О., Дмитрієвський Д. І., Немятих О. Д.
Вивчення впливу рецептурних компонентів препарату "АФЛУФІТ" на кінетику структуроутворення пектинових драглів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 236-242 
УДК:  544.022.82 

Аннотацiя:

Досліджено кінетику структуроутворення систем на основі яблучного високоетерифікованого пектину. Вивчено вплив додавання лимонної кислоти, рослинного настою та вмісту у ньому сухих речовин на міцність утворених драглів. На основі одержаних результатів визначено раціональне співвідношення рецептурних компонентів у желейному продукті «АФЛУФІТ», що дозволить одержати більш міцні драглі.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць. Вип. 2 (16) / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк., держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 430 с.

Теми документа

• УДК/5 Математика та природничi науки/54 Хiмiя. Кристалографiя. Мiнералогiя/544 Фізична хімія/544.02 Хімічний склад. Структура. Ізотопи тощо