Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Дубініна А. А., Хацкевич Ю. М.
Порівняння швидкості просолювання рибної сировини залежно від температури м'язової тканини за різних способів соління

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 261-265 
УДК:  664.915.2 

Аннотацiя:

Досліджено залежність швидкості проходження процесу просолювання сьомги охолодженої від температури м’язової тканини, за різних способів засолу: сухому, мокрому, ін’єкційному.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць. Вип. 2 (16) / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк., держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 430 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.8/.9 Технологія консервування харчових продуктів/664.9 Консервування продуктів тваринного походження/664.91 Консервування м'яса загалом