Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Румянцева В. В., Туркова А. Ю.
Нетрадиционное сырье в производстве кексов на жидких растительных маслах

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 10-12 
УДК:  664.68:665.3 
Аннотацiя: Представлены результаты расчета соотношения компонентов смеси стабилизаторов (порошки из выжимок тыквы и мандарина, а также гидролизат овса), с использованием симплекс-решетчатого метода планирования эксперимента. Получено уравнение регрессии, по которому рассчитано соотношение компонентов стабилизаторов с максимальной жиросвязывающей способностью, с целью уменьшения степени миграции жидких растительных масел из мучной кондитерской продукции, при полной замене ими маргаринов и кондитерских жиров, являющихся источниками трансизомеров жирных кислот. Приведены результаты исследований жироэмульгирующей и водопоглотительной способностей полученной смеси, как основных технологических свойств, влияющих на качество полуфабрикатов и готовых изделий. Сделан вывод о целесообразности использования данной смеси для снижения диффузии жира в кексах при полной замене твердых жиров жидкими растительными маслами.

Є складовою частиною документа Кондитерское производство [Текст] : науч.-произв. журн. № 5. — М. : Пищ. пром-сть, 2014.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'