| Аннотацiя: |
Розроблено математичну модель вмісту інгредієнтів у рецептурі
кексу з максимально можливим вмістом харчових волокон і збалансованим
складом незаміннних амінокислот. У моделі подано, по-перше, фізіологічні
обмеження на співвідношення вмісту незамінних амінокислот, близькі до
оптимальних, по-друге, фізіологічні умови збагачення виробу низкою важливих
нутрієнтів, по-третє, технологічні обмеження, зокрема на вміст вологи в
тісті. |
