| Аннотацiя: |
В статье представлен инновационный метод обработки какао-крупки с применением отечественного прибора ИВА, позволяющий снижать массовую долю влаги на 0,5 - 1?%.
Последовательность технологических операций по новой технологии следующая: очищенные какао-бобы обжаривают до максимально допустимой массовой доли влаги 3?%, затем дополнительно осуществляют матричную обработку на приборе ИВА. Это позволяет устранить недостатки традиционной технологии.
Сокращение продолжительности термической обработки позволяет снизить затраты электроэнергии и уменьшить засоренность какао-крупки какаовеллой на 1?%. В результате повышаются текучесть какао тертого и экономия какао-масла при производстве 1 т шоколада на 0,2?%.
Предлагаемая технология представляет интерес для работников кондитерской промышленности. |
